La columna del nutricionista Juan Pablo Corleto: “la proteína vegetal”
Licenciando en nutrición, se graduó en la universidad UCEL de Rosario y trabajó en empresas gastronómicas y clubes. Se define como un "apasionado del deporte" y busca "aprender todos los días un poco más" para "perfeccionar" su "desempeño profesional en la materia".
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La proteína vegetal
Se puede consumir proteínas solamente de origen vegetal y cubrir las demandas corporales o incluso duplicar la recomendación para lograr aumentar la masa muscular. Pero eso sí, se debe tener especial cuidado en la elección de alimentos a consumir.
El cuerpo humano fabrica su propia proteína a partir de los aminoácidos. Es imprescindible para ello el consumo de “aminoácidos esenciales” que se obtienen sólo a través de los alimentos.
Las hortalizas en general tales como tomate, lechuga, zanahoria, zapallo entre otros casi no tienen proteínas en su composición. Las lentejas y los cereales arroz y trigo (pan, galletas, fideos, etc.) tienen proteína pero no puede absorberse en su totalidad por no tener las cantidades necesarias de algunos aminoácidos esenciales.
Se pueden potenciar las proteínas de los vegetales combinándolos entre sí, mezclando al cereal con la legumbre como por ejemplo arroz con lenteja. También se puede hacer lo mismo con alimentos de origen animal, como por ejemplo fideo o arroz con huevo o queso.
Existen alimentos vegetales que tienen todos los aminoácidos esenciales tales como soja, quínoa, garbanzo que además de proteínas tienen hidratos de carbono y grasas; alimento del futuro… quizá.
Para saber si se está consumiendo las cantidades necesarias de proteínas consultar siempre con un/a licenciado/a en nutrición.
Juan Pablo Corleto, licenciado en nutrición (M. P. 5175)
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