La columna del nutricionista Juan Pablo Corleto: “Celiaquía y gluten”

Celiaquía y gluten

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La celiaquía se caracteriza por presentar una reacción inmunológica ante la ingesta del gluten, que se encuentra en el trigo, cebada y centeno. La avena tampoco es considerada como alimento seguro para los celíacos.

La ingesta del trigo en nuestro país es muy común por diversos motivos. Uno de ellos es que la mayoría de los alimentos contienen trigo: panificados, galletitas (en su mayoría), fideos, masas, tortas, etcétera. Otro, es por lo económico, rendidor y práctico para cocinar.

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El mayor de los problemas para el celíaco es cultural-social. Ese gluten se puede reemplazar por otro alimento con características similares y tal vez hasta con mejores propiedades. Es decir, se puede cambiar al gluten fácilmente con otros alimentos, pero el problema es que el gluten está presente no solo en la mayoría de los alimentos sino también en la mayoría de los eventos sociales. Por ejemplo, es común juntarse a comer pizza, empanadas, pastas, sanguches de miga, torta y tomar cerveza. Todos ellos contienen gluten.

Esto se agrava cuando la oferta es poca. No existen casi lugares de ventas de comida elaborada con menús especiales para celíacos, aunque sí puede haber adaptaciones de menús con probabilidades de contaminación cruzada, que no es lo mismo.

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Se debe tener especial cuidado en niños, porque es pasible de retrasar el crecimiento por la mala absorción de nutrientes. El síntoma clásico en una persona celíaca es la diarrea pos ingesta de gluten, pero también existen otras evidencias de hinchazón abdominal, pérdida de peso y nauseas. Ante la aparición de algunas de esas patologías, siempre consultar con personal médico.

Para más información sobre una alimentación correcta para el celíaco comunicarse siempre con un/a licenciado/a en nutrición.

Juan Pablo Corleto, licenciado en nutrición (M. P. 5175)

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