“Educar es Prevenir”

Hacia casi 50 años que no se registraban las temperaturas que percibimos desde el 12 de Julio. El efecto invernadero sigue sin prisa pero sin pausa advirtiendo que el aumento de lo 0,8 º C en promedio a nivel mundial seguirá en crecimiento. Estas altas temperaturas (mayores a 17 º C) hacen que merme la producción “hogareña” de chacinados embutidos y no embutidos. No así del consumo de carne porcina en otras formas, por ejemplo: cocción. Según lo debatido en el Taller Internacional de Trichinellosis en humanos y animales, dado en el Instituto Malbrán, se concluyeron las bases para la prevención de este flagelo, asistiendo entre otros, personal del Departamento de Zoonosis Rurales, ciudad de Azul que concisamente resumo a continuación: La Triquinosis humana se presenta en la provincia de Buenos Aires, Argentina en cualquier mes del año, con pico de brotes en los meses de Junio, Julio, Agosto, Septiembre a partir de: faena de cerdos parasitados para consumo familiar y/o venta clandestina, sin inspección bromatológica, y por consumo de carne de cerdos insuficientemente cocinadas y que no fueron analizadas. La mayoría de las veces los síntomas digestivos en humanos no se asocian como “casos de Triquinosis” en un principio confundiéndose con otras patologías, y sólo se diagnostican los casos cuando tienen otros síntomas. Por eso la tríada: mialgias, edema bipalpebral y eosinofilía con consumo de carne cruda de cerdo en un período de 15 a 30 días previos, deben hacer sospechar de trichinellosis aguda. La respuesta inmunológica es tardía, (mayor de 20 días) por esto no se utiliza diagnóstico serológico de detección de anticuerpos para el diagnóstico temprano, si para confirmación a través de la denominada seroconversión. Esta introducción, un poco técnica, nos refiere a la pregunta ¿qué debemos hacer todos los ciudadanos, desde el productor hasta el consumidor, para evitar enfermar y enfermarnos?- Siga estos consejos: Elija siempre alimentos con rótulo (chacinados u otros), lea estos y verifique que se estipulen todos los requerimientos que debe poseer un rótulo, ante cualquier duda o falta de datos no lo compre, compre otro que le ofrezca seguridad (de marcas reconocidas y de renombre, tal vez pague más caro pero dichas empresas trabajan en forma profesional, garantizando su producción bajo leyes, decretos vigentes y por normas de calidad nacionales e internacionales), si usted elije consumir la carne cocida: cocine la carne de cerdo durante más de 20 minutos, a más de 65 º C en el centro geométrico del alimento, en términos generales no la consuma jugosa, y su color debe ser gris. No consuma carnes porcinas o alimentos elaborados a partir del mismo (chacinados u otros) sin previo análisis de Digestión Enzimática. Recuerde que si posee rótulo oficial (no trucho) nos da seguridad que durante la faena en frigorífico autorizado, se ha realizado análisis por digestión enzimática dando negativo, ya que es obligatorio realizarlo. Recuerde que la salazón (conservación con agregado de sal) no mata este parásito. Tampoco lo hace la acción del microondas. Tampoco muere por acción del frío de la heladera (5º C). Resiste la cocción si esta no se realizó correctamente. Recuerde que esta terminantemente prohibida la faena clandestina. Únicamente se acepta la faena a “campo u hogareña” para consumo propio (esto es y significa que dicha faena no es para su venta o comercialización), este animal deberá ser “analizado” para verificar que no pose dicho parásito. Dicho análisis se realiza a través de una técnica que avalamos, llamada Digestión Enzimática. La digestión enzimática posee una sensibilidad del orden de 3 a 5 lpg: (larvas por gramo de músculo) y de hasta 1 lpg cuando se utiliza 5 gramos. Si bien cargas parasitarias en porcinos de menos de 3 a 5 larvas por gramo o de menos de 1 larva por gramo (cuando se utilizan 5 gramos) pueden dar falsos negativos, su incidencia es tan baja que la coloca en la técnica de elección y muy confiable para la detección de este parásito. Por otro lado no existe hasta el momento, otra forma de diagnóstico rápido, útil y práctico en animal en pie, o pos faena de porcinos que supere la especificidad y sensibilidad y seguridad de dicho Test. Atte. Dr. Alejandro García. Veterinario de registro Int. Salud Pública y Medicina Preventiva Veterinario de Registro privado de enfermedades porcinas, Veterinario de Registro Provincial de Industria Cárnica Nº 323