Columna del nutricionista Juan Pablo Corleto: “Sabor Umami”
Licenciado en nutrición, se graduó en la universidad UCEL de Rosario y trabajó en empresas gastronómicas y clubes. Se define como un "apasionado del deporte" y busca aprender todos los días un poco más" para "perfeccionar" su "desempeño profesional en la materia". A continuación una nueva columna de Juan Pablo Corleto, en este caso sobre los Sabores Umami.
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Sabor “Umami” . Su traducción del japonés es “sabroso”. Fue descubierto en 1908 en Japón pero de este lado del planeta hace poco se comenzó a incursionar sobre el tema.
Se debe al L-glutamato que se encuentra en alimentos cotidianos y es utilizado por las industrias como aditivo para mejorar el sabor, tiene propiedades aromatizantes y realza el sabor sabroso o umami de alimentos y bebidas.
Puede que no se trate de un sabor en sí, sino de aquello “delicioso”. Algunos Organismos Internacionales lo tratan sólo como un resaltador de sabor.
Lo que se sabe hasta ahora es que existen receptores en las papilas gustativas para esta sustancia, y que son consumidos en las comidas cotidianas diarias en varios alimentos naturales o industrializados.Hace falta más investigaciones al respecto, como así también sobre el consumo de L-glutamato y su relación con la salud.Para más información consultar siempre con un/a licenciado/a en nutrición.
Juan Pablo Corleto, licenciado en nutrición (M. P. 5175)
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